新疆名酒回收介绍“三分酿七分藏”指的是什么意思？

更新时间: 2025-03-09

新疆名酒回收介绍“三分酿七分藏”指的是什么意思？

    白酒行业常说，白酒的第三部分在于酿造，第七部分在于储存。白酒的口感和风味与后期的贮存有很大的关系，酒熟了才醇香。新酿的白酒味道不是很好，有些比较辣，味道不协调。需要经过一段时间的储存，才能改善原酒的风味，使酒的口感更好。

    其实白酒的储存过程就是去除杂质，增加新酿白酒香味的过程，也就是说减少了白酒的刺鼻刺激感。同时，在这段时间内，还会加入一些香味的微量成分，使白酒更加和谐醇厚。人们也称这个过程为白酒陈酿。在这个过程中，它同时伴随着物理和化学的变化。

1、挥发

在长期储存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体是有害的，降低含量后可以减少白酒对人体的危害。

2、氧化

大多数储存优质白酒的储酒容器都使用陶瓷罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过罐壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醇类等物质，促进酯类的生成，使白酒具有醇厚的口感。

3、酯化

白酒中的醇和酸可以结合形成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。在催化酶的参与下，这种酯化反应可以在几分钟内完成，在自然条件下大约需要两年才能完成。在长期储存过程中，醇、酸、酯之间逐渐达到平衡，使酒的香气和谐饱满。

4、缔合

在长期储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会一步步排列得更加紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力，可以通过氢键结合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统的速度相对较慢，因此白酒的口感变得柔和。同时，白酒中的其他香气成分也会产生上述联想。当葡萄酒中伴随的大分子数量增加时，结合的极性分子越多，葡萄酒的品质就会越柔和。

   酒窖环境:贮存在酒窖中，窖池一般为3 ~ 4米深，可容纳15 ~ 20甑酒糟。浓香型白酒的窖壁通常是用泥做的，而酱香型白酒的窖池是用石头做的，否则酱香味道不会浓。坑要用局部黄泥封闭，不能通风。窖期要经常检查，经常洒水，防止空气干燥开裂。

   在洞穴中储存白酒时，要遵守“三不选择”的原则，即不选择干燥的洞穴，洞穴中一定有水，才会有灵魂。不选择湿洞，水就粗糙，灵魂就不纯；不选小洞，洞天广大，“洞天神”可以自由自在地生活。窖藏通常要求:窖洞保持恒温恒湿，酒体自然陈酿缓慢均匀；酒窖里空气干净，有助于催熟，放的酒越多越醇香。陶罐密封存放，保证酒能呼吸外界空气，与外界环境互动。

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