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更新时间: 2025-03-09
乌鲁木齐回收老酒：传统酿酒方法是什么？
稻壳可以疏松糟醅，稀释淀粉，稀释酸度，吸收酒精，粘附上浆，有利于发酵和蒸馏。但是，过量会影响葡萄酒的质量。用量要适当控制，尽可能“滴窖”“加醅”满足要求。稻壳的量通常约为稻壳量的20-22%。
配料要“稳定、准确、精细、干净”。应严格控制原料用量和糟麸比例，并根据原料性质和气候条件进行必要的调整，尽可能保证发酵的稳定性。
为了提高酒香的纯净度，可以将粉碎成4-6块的高粱渣提前蒸熟，勾兑前可倒入原料40℃热水的18-20%进行润料，或用适量冷水拌匀，蒸熟后蒸10分钟左右，再蒸10分钟左右，然后立即凉出料再勾兑。这样可以提前挥发原料中的异味。
在制作配料时要多加醅(醅)，其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在16-22%左右，适合下次糖化发酵。同时，增加了母糟的发酵轮次，可以充分利用母糟中残留的淀粉，让糟醅有更多的机会接触窖泥，产生更多的香气物质。配料常采用大醅法，粮醅比可达1: 4-1: 6左右。
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