新疆回收五粮液讲解白酒的酿造工序

更新时间: 2025-03-09

新疆回收五粮液讲解白酒的酿造工序

粉碎原料:粉碎原料的目的是为了方便烹饪，充分利用淀粉。根据原料的特性，对研磨细度的要求不同。超过60%的原料，如干土豆和玉米，通过20孔筛。配料:新材料、酒糟、辅料和水的组合为糖化发酵奠定了基础。配料应根据蒸笼桶和酒窖的大小、原料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间来确定。配料是否合适取决于酒糟中淀粉的浓度、酸度和孔隙率。一般来说，淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润湿材料的含水量为48-50%。烹饪温度和时间取决于原料的类型和粉碎程度。在常压下，蒸汽通常为20-30分钟。烹饪的要求是外表蒸透，煮熟不粘，里面没有中心。

白酒和糟醅回收原料混合:蒸料和蒸料同时进行，称为混蒸共烧。前期以蒸为主，蒸锅内温度85 ~ 90℃。烹饪后，应保持糊化一段时间。如果蒸酒和蒸料分开进行，就叫蒸烧；。

冷却:蒸汽原料应通过提升或干燥灰分快速冷却至适合微生物生长的温度。当温度在5 ~ 10℃之间时，应降至30 ~ 32℃；在10 ~ 15℃时，温度应降至25 ~ 28℃；夏季，气温应降至25 ~ 28℃。同时还能挥发吸收氧气。

混合糟:麸曲酒固态发酵是糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后，同时加入酵母和酵母。曲的量取决于它的糖化力，一般是酿造主料的8-10%，总酵母的4-6%(即4-6%的主料用于培养酵母)。为了便于正常的酶促反应，在搅拌时要在糟醅中加水(厂家称之为加浆)，入池时酒糟的含水量要控制在58 ~ 62%。

装料后，将酒糟盖上一层麸皮，用窖泥密封，再加一层麸皮。发酵过程主要是掌握糟醅的温度，随时分析糟醅水分、酸度、酒精含量、淀粉残留量的变化。发酵时间可以由各种因素决定，从3天到4-5天不等。一般来说，当窖内温度升至36 ~ 37℃时即可完成发酵。

清蒸清酒:酒糟被称为醅，其成分非常复杂。酒醅中的有效成分，如酒精、水、高级醇、酸等。蒸至蒸汽，然后冷却得到液体。在蒸馏过程中，应尽可能提取酒精、芳香物质、酒精和甜味物质，并尽可能通过掐掉末端来去除杂质。

以上的知识就先介绍到这里了，以后我们会定期为大家分享关于新疆回收五粮液相关知识，同时也希望需要该服务的朋友可以随时关注我们的网站，我们会为您提供更详细的问题解答。