新疆名酒回收之白酒存放久了之后为什么会发酸

更新时间: 2025-03-09

新疆名酒回收之白酒存放久了之后为什么会发酸

一，度数不达标

一般白酒度数多为53度，尤其是酱香型白酒，这个度数会消除90%以上的微生物，降低变质的可能性。因此，在白酒酿造过程中，由于一些生产条件较差的酒厂酿造工艺不规范，导致酱酒度数低于50，因此这类酒不适合储存和收藏。

此外，如果酒精含量较低，酒体在长期储存过程中会滋生许多微生物，产生大量酸性物质，影响葡萄酒的口感和香气。所以现在很多人说酱酒或者高酒精度的酒值得收藏，这也是为什么。

二，瓶子可以随时打开。

如果经常开瓶，其中的乙醇会在空气中一些微生物的催化作用下被氧化成乙醛，乙醛会通过微生物被氧化成乙酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，而醋酸又被称为醋酸，所以白酒接触空气很容易变酸。因此，一些低度白酒，如果经常受到空气中微生物的影响，很容易被氧化成酸。因此，白酒在储存过程中不能频繁打开。

三、是仓储环境差

酒在储存时，如果不按储存要求储存或者储存方式比较随意，那么一些味道重、杂味的东西会直接随酒一起储存，但很容易导致一些带有异味的微生物附着在酒瓶上，逐渐渗透到酒体中，影响酒的口感。

四，窖龄长。

部分白酒中酯类含量较高，酯类在陈方长期由醇和酸生成，也可水解为酸和醇。这是一个可逆的反应，所以白酒有酸味是正常的，只要酸味不是很突出，不影响整体口感。

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