乌鲁木齐回收茅台酒分享传统酿酒的出酒率和什么有关系1、生酒曲的质量毫无疑问，生酒曲的质量是白酒产量的关键。品质好的生酒曲可以将原料中的淀粉和糖全部发酵成酒精，出酒率自然高。在更深层次上，品质好的生酒曲不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至原料中的纤维素也能水解发酵成酒精。2、酿造原料中淀粉和糖的含量毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖分含量高，自然会导致出酒率高，比如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%。自然，大米的出酒率比玉米高。但是，不管水稻是粳稻还是籼稻，不管玉米是黄玉米还是白玉米；早稻和晚稻有区别，会影响白酒产量。还有，米是旧是新，碎是满，对出酒率都有一定的影响，更不用说原料的霉变了。3、原料发酵不完全，不完全。原料发酵不完全是指原料中所含的淀粉没有完全转化成糖，糖没有完全发酵成酒精，还残留有大量的淀粉和糖。原料的发酵不完全，影响和制约它的因素很多，下面会讨论。原料发酵不完全不仅直接影响出酒率，还会造成蒸馏时焦锅、沸锅、泥锅等现象。这些现象一旦发生，不仅是白酒的产量，也是废品。4、由于密封不严，原料在发酵过程中会产生酸。发酵过程中，由于密封不严，外界空气开