乌鲁木齐回收老酒：解析白酒的营养价值

1.白酒主要以粮食、土豆和各种辅助原料为辅料，大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，纯净水为酿造用水，采用独特的工艺和酿造技术，形成丰富多彩的白酒品种。

2.大曲酒:大曲作为糖化发酵剂，先制成酒醅，再经蒸馏制成酒。大曲多由小麦、大麦、豌豆等制成。它的颜色是由自然繁殖的微生物形成的，形状像砖块。微生物主要有曲霉、根霉、酵母等。，还有一些杂菌。由于大曲中存在着复杂的微生物群，大曲酒具有黏腻的风味和醇厚的口感。

3.小曲酒:小曲作为糖化发酵剂制成酒醅，再经蒸馏制成酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料，其菌种从“酵母母”中接种，其中含有根霉、毛霉、酵母等。由于加入了各种药材，小曲也被称为“药曲”或“九药”。用小曲酿制的酒，清香淡雅，口感甘甜。

4.麸曲酒:以麸曲为糖化发酵剂，加入酵母制成。麸曲主要是由麦麸制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，可以用来酿造各种美味的酒曲。

5.酱香型:白酒的香型之一，以茅台为代表，故又称茅香型。其酱香味突出，优雅细致，酒体丰满，回味悠长。喝一杯空，留香。据相关部门研究，茅台中的成分多达66种，多数专家认为其主要香气为环状化合物。

6.清香型:白酒香型之一。以杏花村汾酒为代表，又叫汾香型。其特点是香味纯正，风味协调，醇厚，回味甘甜柔和。它的主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

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