乌鲁木齐回收老酒：怎么处理酿酒过程中有发酸的现象

一、是始终做好酿酒酒厂的环境卫生和个人卫生消毒工作。此外，应选择淀粉含量高、不霉变变质的好原料，还应使用质量好的生酒曲和新鲜正常的酒糟。

二、是在生产酿造过程中，严格按照工艺要求控制发酵温度，发酵容器要用干净无毒的塑料布覆盖，发酵室的门窗要防尘、防蝇、防鼠，发酵室和发酵容器要用生石灰、漂**冲洗或用**熏蒸。

三、发酵醪液可以2u/mL加入青**，即在100kg醪液中加入80万u/g的青**0.25g，抑制细菌的生长繁殖，或者在100kg醪液中加入10g漂**对发酵醪液进行杀菌，防止酸败，如何避免发酵过程中出现酒精度酸。

四，更好使用正规厂家生产的酒曲，注意温度、发酵环境等为乳酸菌快速繁殖提供温床的因素，一定要引起所有酿酒朋友的注意。另外要掐头去尾，因为尾酒中有很多酸味物质，但也可以通过复蒸加一定量的食用碱来调酸。

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