人与酒最美好的关系酒曲的起源，最早文字可能就是周朝著作从现代科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。酒曲不同，酒的风味亦不同。因此平生定要识得“曲”中奥秘，喝遍天下美酒不枉然!在我国古代，最早出现的是麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，是指将破碎的小麦粒踩成方砖型，然后入房培养繁殖糖化菌而成。其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。在古代，如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。南方人如果在家里自己酿酒的话，经常用到的便是——小曲。它有个通俗的名字“酒药”。为什么叫做“小曲”?这个当然是和“大曲”的形态对比而来的!小曲非常小，通常只有几十克或几克。大曲则非常大，像一块砖头通常有6斤-10斤重。小曲主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料制成。如果你从小在南方长大的话，对辣蓼这种植物一定非常